110㎡嘴爱鱼酸菜鱼小店日赚2w_它为啥这么火?

2018-09-12
信息摘要:
 酸菜鱼市场一片红,这条小鱼却凭借酸菜鱼快餐化,突出重重包围开辟出自己的一片江湖,日销高达600份,它凭什么?嘴爱鱼酸菜鱼大放异彩说到近两年最火的菜品,非酸菜鱼莫属了
  酸菜鱼市场一片红,这条小鱼却凭借酸菜鱼快餐化,突出重重包围开辟出自己的一片江湖,日销高达600份,它凭什么?
 
  嘴爱鱼酸菜鱼大放异彩
 
  说到近两年最火的菜品,非酸菜鱼莫属了。
 
  嘴爱鱼酸菜鱼.jpg
  ▲嘴爱鱼门店
 
  1
 
  模式创新,正餐快餐化
 
  随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,过去传统意义上的正餐品牌,也开始纷纷缩小门店面积,精简出餐流程和菜品形式,正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势,大有朝快餐化发展的趋势。
 
  而嘴爱鱼酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化,从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做细、做精,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。
 
  ▲嘴爱鱼菜品
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  门店走的是小店形式,它的标准店面积仅为80~110㎡,8人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化,主要包含了4款口味酸菜鱼、2款江湖菜小菜和6款凉菜;
 
  份量也做了调整,3~4人大份制的改为小份制,1个人都可以享用,小份制缩短了用餐时间,餐厅因此也可提高翻台率和坪效;
 
  “而且30元的客单价,比起吃一碗拉面,能吃到一份酸菜鱼,绝大部分顾客觉得性价比更高。”嘴爱鱼项目的联合创始人邵治棋表示。
     
  ▲嘴爱鱼菜品
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  在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式,嘴爱鱼推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求,让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。
 
  因此,在工作日经营时段内,很多门店轻松就能实现2万的日营收。
 
  2
 
  操作标准化,确保出品快且优
 
  除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外,产品上的精耕细作也是必不可少的。”邵治棋告诉红餐品牌优选记者。
 
  邵治棋介绍道,为了保证出品口味一致,嘴爱鱼有一整套完善的操作流程,对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化,就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。
 
  高程度的标准化一方面提高了出餐的效率,从顾客下单开始,5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌,另一方面又确保了口感的稳定性,真正做到百店一味。
 
  此外,背靠着成熟的餐饮集团,嘴爱鱼建立了一套稳固的供应链体系。
 
  该体系涵盖了位于广州的3000㎡中央厨房、约2000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。除了生鲜食物之外,鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。
 
  ▲嘴爱鱼门店日常火爆
 
  依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系,嘴爱鱼实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式,为加盟商解决了很多后顾之忧,大大提高了开店成功率。
        
  嘴爱鱼店面火爆.jpg
 
  管理严格,助力门店科学经营
 
  在管理上,嘴爱鱼有一套严格的管理制度。
 
  “我们的每个门店都会建立一个微信群,群里包括总部的工作人员和店长等人。店长需要每天在群里汇报营业额等数据,其次还要对每天营业前和营业后的情况拍摄视频和照片进行汇报。”邵治棋表示。
 
        
  完善的加盟政策
 
  凭借着创新性模式、标准化操作和科学的管理体系这三板斧,嘴爱鱼在酸菜鱼市场中稳打稳扎,门店存活率高达90%。而嘴爱鱼之所以能够稳稳立足,还有赖于其完善的加盟政策。
 
  邵治棋介绍,“从前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营,总部皆会给予专业的扶持,协助加盟商快速上轨。“譬如,在广西南宁开了一家嘴爱鱼门店的陈小姐就是其中一个受益者。
 
  陈小姐原本是在广州某家外企的行政高管,后因一些私人原因计划离职到南宁创业。曾在广州尝过嘴爱鱼酸菜鱼的陈小姐被其独特的口味而吸引,她想把酸菜鱼带去南宁,却苦于缺乏餐饮经营经验而迟迟未能下决心。
 
  这时,嘴爱鱼总部对陈小姐给予了及时而有力的引导和扶持,贯穿了从前期选址到后期经营的整个过程。
 
  ▲陈小姐的门店实景
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  如今,陈小姐100多㎡的门店在节假日最高可实现10次翻台,日营业额高达2万。
 
  “总部扶持力度好,帮我解决了很多问题,对此我很感谢。”陈小姐告诉红餐品牌优选记者,“他们认真负责的态度和专业的经营水平让我对他们很有信心。”
 
  结语
 
  酸菜鱼市场上的品牌林林总总,只有做到不一样,才能抢先占领市场。而嘴爱鱼在产品、标准化和模式上,皆做出了自己的风格和特色,牢牢地占领了消费者的心智,将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。
 
  未来,嘴爱鱼将继续稳扎稳打,朝着千店连锁的战略目标奋勇前进!
 
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